醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键,并可促进钙的吸收,防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热,体力消耗大,人容易食欲不振,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,增进食欲,还能补充消耗的维生素和膳食纤维,除了胡萝卜、芹菜外,任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

　　但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

涨见识了,我最喜欢吃凉拌胡萝卜丝了,一直习惯放点醋的.

美味和营养缺一不可啊。谢谢楼主的告知。下次炒菜的时候要注意一下了。个人觉得少放点是不是没事啊

醋在做肉类食品时可适当放入，特别是炖胴骨时加点醋，能够让骨头中的营养物质加速溶解在汤中。

谢谢楼主！原来以为炒和凉拌都可以放醋，下次一定注意了。

炒胡萝卜时不能放醋，下次要注意了。非常感谢楼主的提醒。

还好炒这两个菜不习惯放醋，只有炒土豆丝的时候才会放一点。谢谢楼主的提醒

原来炒菜中还有这门道啊 受教了 炒菜时会注意的

一直喜欢吃拌凉菜菜的时候多放点醋 炒菜的时候要注意了

我们山西人吃什么都会放醋的，百无禁忌的呀