辣炒蚬子、海丁等——本人炒法

zhg348

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1楼大中小发表于 2007-6-21 00:14 只看该作者

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辣炒蚬子、海丁等——本人炒法

色中色首发！
1、将蚬子或蛏子、海丁洗净，放在小闷锅内加适冷水煮，放点姜片、葱白段、大料（少放）、盐，煮熟后多煮一会，这年头什么这虫那虫的，都煮死它，虽然降低了鲜度，但自己吃，这样放心。
2、将锅烧热，倒入适量豆油，别等油开直接放树椒（能吃辣的就多放点），待树椒微变色或能闻到味时，倒入老抽（主要是上色不可多放）、蚝油、葱花、姜末、蒜末少许，翻炒直到冒泡，将蚬子从闷锅中捞出，再放一小勺盐，倒入调好的淀粉（半碗水，2勺淀粉搅匀），再炒几下使汤粘的匀，将切好和香菜段放入，炒几下出锅即成。
这是我做辣炒蚬子等的心得，写的不怎么好，但简单易作，味道也不错，望各位食官支持！

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