辣椒酱料能让菜式生色和提味，然而辣椒酱可演变出多少种不同个性实在不得而知。泰国、东南亚地区加入香草制成酸辣辣椒酱，中国四川有以花椒、八角等炮制成麻辣风味的辣椒酱，至于香港，则不得不提XO酱！

    XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，之所以被称为XO酱，就是酱中极品的意思。在上世纪八十年代，喝XO、干邑几乎是身分和地位的象征，美食界的辣椒酱也有身分显赫的代表，同样也取名为XO。XO酱是普通辣椒酱的“升级版”，除了指天椒、蒜蓉、干葱等，还特别放了虾米、瑶柱及金华火腿等名贵材料，有些又会用虾子或咸鱼。

    XO酱源于上世纪七十年代经济飞腾的时候，一些酒楼为了配合豪客的要求，以较高档的材料研制了这种风味独特的酱料做蘸汁，给一些有钱人送粥，当时洋酒大部分都是轩尼斯XO，酒楼贪图高贵，所以就以XO酱命名，以示名贵，不料一推出来就十分受欢迎，以致于其它酒楼跟进，几乎每家酒楼都有XO酱供应。后来，XO酱又延伸至用来烹饪名贵菜式，奠定了XO酱的高级形象。

    现在很多中式餐桌上都会附上一碟XO酱，蘸以点心或炒粉面饭。但市面上充斥太多一味只有咸辣的货色，日航酒店桃李中菜厅的XO酱，却是不可多得的中菜搭档。它不用咸鱼或虾子，辣椒分量也相对减少，由经验老到的师傅负责定期制作，远观已知其真材实料，吃起来有瑶柱的鲜味，辣度也格外容易接受。即使不是大时大节，也有顾客一次过购入数十樽送礼或自用。农历新年快到，桃李的XO酱也将是馈赠亲友的不二之选。

得，就我这平民地位也就是来看看，咱解解眼馋之后，还是二锅头就咸萝卜解决吧