台州蛋清羊尾

台州临海风味佳肴，是唯一上了《中国菜谱》的地道临海菜，把蛋黄去净，取蛋白，加入麦粉，不断搅打，将网油的豆沙丸子放入蛋清中油炸即成，香软，甜润。油而不腻。
雪绵豆沙又名蛋清羊尾
原料
主料：豆沙300克，蛋清50克。
辅料：色拉油400克，白糖50克。
制作方法先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用
鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊
锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可
重点1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清
2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放.
3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止.
4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油.