[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克3 T8 \* {+ c+ m
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
6 }. c8 b" c, y, \* H调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克* P1 F4 R( Q5 @" S; [+ v
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制作:( R7 r  F- m/ X' ~
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；2 R) S( B7 q4 c0 i/ V4 x. \
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
+ K% p: |, ?# b5 ]- S  r3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
" p" O  K# {5 r5 |6 B( z4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
  [) R, q' m% p/ g( J& p5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
" ~! S) l. m5 z4 r; q6 p8 R9 p' J6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；4 Q  t8 S$ A+ b  P* N" u
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
% Y: B9 \' M9 n3 R9 G. Q1 d0 ?9 s8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；3 U% x: j+ |8 j* b- i
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。