[热菜] 腊味肫的做法

腊味肫的制作材料：. s$ I8 f8 T8 V7 i7 _
主料：鸭肫600克
' _. I! f+ L' i, j9 X2 r调料：酱油15克,盐15克,白酒8克,白砂糖15克,肉桂1克,陈皮1克$ j* j8 s9 t+ {8 L, ]' L- F+ A% V% O
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腊味肫的特色：
3 i# q! |6 H1 O6 p, k5 _5 ]色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。2 K- @* O0 r- L8 W5 K+ W9 W
腊味肫的做法：: l; h7 ^0 e# {- _" `6 k. a
1. 将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
# k  Q( `! {" e4 @, f- A. j2. 再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；0 v5 c& l) l$ l
3. 将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
- e8 K% }+ D+ x5 L4. 用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；+ D, k- Q! K' n/ y
5. 即可蒸熟，切成薄片食用。