原料
2 P8 _/ L+ R) u4 F$ k6 \童子鸡350克，杭椒100克。 - q$ o% N, e1 ^. v* ?+ Y/ ^
调料 , f4 Y  J+ N$ @# b' q- n) @
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。 2 B- u& e' O( U3 Z; U
制作
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1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。 9 L  O  V2 e, K: k- W
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2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 % x' f" B8 m9 a3 Q2 U

) B" G: v. s% Y2 n3 Q, r$ x7 Q3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  
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: f! {9 D7 C! P$ k+ g% i3 Q1 i特点
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清香浓郁，麻辣味浓。. u: b% o, X/ ]

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了