这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。3 j: T9 g7 a, N" h; `- }
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主料：紫色长茄、猪肉
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2 s) @  Y2 F7 o0 b7 j配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉2 u. v, ~9 a+ @+ F6 S7 u% C* E7 }7 l( L
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1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。' ^* n1 Z  V9 Y7 _/ K& Q) r

4 V  M8 A: c, Z, [2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。4 h9 j8 R' q; y  g% R0 M
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3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。# z& I5 X: t; o+ I1 o5 R
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
) I& }! [  K% j6 ?- v虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。