菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵. ^0 r* i7 r! B* N& `7 ?
材料： 8 s' v. y$ R  E5 A
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 : L; S0 c& C5 c

$ _$ H$ {2 `1 j# H# i( I高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 6 j4 e- B. `4 @$ R' ]
$ N  q" @9 g# C: _* F
醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
/ K0 B5 U5 S. y: N' G/ b
4 Y' d: q" b- @) @" h# G調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許! R5 ~# h" }+ l3 O- h; i; R6 B

- E! z9 Z+ _/ h) ]( i# |3 x; z
' N2 ~' C& V3 t5 |1 N. {4 b作法： 2 y: z$ a2 H/ d. t5 J* p2 v
& }% L! Y, D1 V' g5 B
1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
# h, L7 Z  h3 w5 Y
! `6 m9 `8 b4 R9 f! x& \4 S" @+ J2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 + h0 \4 e0 D  r! V* ^$ v

% J5 N( A4 J: v+ Q6 c' W3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
& {8 G0 M' b$ z5 C( Y5 y( p9 Z- m0 d1 ~' E- Q# L3 [6 N
4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
' V' C; A8 M6 l3 G7 J! N$ O( Y: r! }8 j4 N
*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
9 T8 H2 i: }& L& I4 V' n1 E- k9 M
5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 8 S$ Z! g9 i8 F
* k, k  t  c" k% d; \) x
*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 ) Y" I) V9 V' @. Z/ F2 V
& o# J' S7 {5 q4 Z$ x0 l
6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 " B$ X9 @1 j2 Z% G& H2 G
; Z+ Q& O6 Y1 S1 e
7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 ' L5 [8 m$ \1 Z# Q& t+ {
5 i; k/ H: T  ]' ]9 b# K5 t0 N
8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
+ T! C) S" B; O* U
+ Q! K; }$ _% }- G6 S& ^
8 T/ `) v6 F8 N# w' N. F4 G  M3 M8 y
[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主