[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。
, ?( \8 X0 }' x9 v! r0 l/ c1 U( `　　烹制材料(三人份)
; [0 w! \3 H8 X8 ?　　材料：
6 R8 Q8 W& b( ^2 ^" W8 G　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)6 b6 [/ o! C/ ]; W
　　腌料：. V7 y9 @7 p. d4 {/ l8 e
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只); B& E) {3 v- k
　　酱汁：
# X# s' W* I# a　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙); h* l  f3 C/ g( r& _
　　调料：　% v8 D& y; c  Z  r9 R) }
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)   }& |& T, n0 r2 s; S' w
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。  r4 g( B. V6 e( d
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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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1 T7 @2 b; w) S; \9 U  p3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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$ D+ e! Q. C8 z4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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/ u8 ^+ I  @" G4 r1 c5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。3 o% X/ j' U6 ]$ g2 m

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: G9 D" n  a7 V  {6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。% D$ u9 k, U, }0 N+ k- W1 D) R

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